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Saftiges Brisked, welches Fleischstückes für die BBQ-Konigsdisziplin
Brisked gilt als Königsdiziplin in der BBQ Zubereitung.
Für die Zubereitung von Brisked nimmt man eine Rinderbrust, welche grundsätzlich eine lange Garzeit benötigt (ca. 10 - 18 Stunden),
bei einer konstant niedrigen Gartemperatur im Rauch ca. 100 ° - 130 ° und bis zu einer Fleischkerntemperatur um 93 °.
Dabei bleibt unser Rauchgenerator ca. 3 - 4 Stunden für die Raucherzeugung eingeschaltet.
Brisked bzw. Rinderbrust betrachte der Fleischliebhaber nicht als das edelste Stück, da es bei einer Kuh als stark beanpruchter Muskel mit wenig intramuskuläres Fett, aber dicke Fettstränge besitzt welche die Muskeln verbinden.
Rinderbrust wird u.a. als Suppenfleisch verwendet, aber es läßt sich damit natürlich ein köstliches BBQ Brisked zubereiten.
Eine verwendete Rinderbrust sollte grundsätzlich von guter Qulität sein. und besteht aus einem flachen mageren Fleisch (Flat) und
einem stärkeren dickeren marmorierten Fleisch (Point).
Flat und Point unterscheidet man durch den unterschiedlichen Faserverlauf und die beiden Muskelstücke werden vom sog. Far Cap getrennt, die Fettschicht welche sich auf dem gesamten Flat befindet.
Der Point sitzt oberhalb des Flats und ist kleiner. Aus dem Flat Fleisch werden dünne Scheiben geschnitten und aus dem Point die besonders geschmacklich Stückes den "Burnt Ends"
Borniak Räucheröfen der Serie "Simpel" bieten zu ihrer Ditgitalsteuerung nicht die Möglichkeit den Räucherofen oder den Rauchgenerator nach einer bestimmten Zeit automatisch abzuschalten. Wir von Colomi haben daher lange nach einer idealen Lösung gesucht, da viele Zeitsteuerungen entweder kompliziert in der Bedienung oder für einen anderen Einsatzzweck gedacht sind. In unserm Shop gibt es eine Steuerung welche nach unserer Meinung perfekt für den Einsatz zum Räuchern mit einem Borniak Räucherofen ist. Mit unsere Zeitsteuerung wird ganz einfach mit einer Drucktaste eine Ablaufzeit von 15 Min, 30 Min., 1 Std., 2 Std., 4 Std. und 8 Std. eingestellt. Damit kann man schnell und einfach z.B. den Rauchgenerator oder den Räucherofen automatisch abschalten lassen.